Regn, regn og atter regn beskriver denne dagen ganske godt. Hva gjør man da? Det varierer nok veldig, men jeg dro til byen en tur for å lete etter et konsollbord på bruktbutikken. Har letet en stund, og i dag fant jeg et jeg ble fornøyd med! Dette skal pusses opp, men foreløpig skal det få være slik det er:
Gjenbruk er veldig ok. Jeg fant flere lavkarbo-kokebøker også, så nå skal oppskrifter prøves ut, gleder meg. 🙂 I dag lagde jeg spinatmuffins fra Dr. Sofie Hexeberg sin kokebok, de ble overraskende gode.
Her er oppskriften på spinatmuffins:
250 gram frisk spinat
140 gr fetaost
1 fedd hakket hvitløk
4 egg
2 dl kremfløte
1/4 ts malt muskatnøtt
1/2 ts nykvernet pepper
revet hvit ost
Kok spinaten raskt i litt vann, til bladene faller sammen. Hell av vannet.
Bland alle ingrediensene bortsett fra hvitosten. (Jeg kjørte fetaost og spinat i blenderen litt).
Fordel røren i et smurt muffinsbrett, bruk eventuelt muffinsformer i brettet så blir de lettere å få ut. Ha rikelig med revet ost over og stek ved 175 grader i ca 30 minutter, eller til eggeblandingen er stivnet. Oppbevar muffinsene i kjøleskap. Spis som de er, eller server med salat til.
Det ble en liten tur ut i regnet med hunden, ikke fristende å bli gjennomvåt ute.
Migrenene har ligget på lur i dag, lavtrykket påvirker ganske mye, men medisiner hjelper heldigvis en god del.
Nå skal jeg bare nyte resten av lørdagskvelden, god lørdag. 🙂
Norsk matglad 