Ostekake med sitron, lavkarbo

Inspirasjon fra instagram, pinterest og kokebøker er givende og morsomt. Denne ostekaken har jeg laget etter en oppskrift fra «Lavkarbo-kokeboken» fra Spektrum.

Ingredienser

60 g søte kjeks, knust
30 g smør, smeltet
300 g ricotta
2 ss strøsukker
2 x 130 g beger ferskost med vanilje (f.eks. kesam)
2 x 130 g beger lett ferskost tilsatt sitron
2 ts finrevet sitronskall
2 ss sitronjuice
1 ss gelatin
2 eggehviter
250 g jordbær, delt i 2

Kakeform 20 cm.

Smør bunnen og sidene av en 20 cm springform lett med olje. Dekk med plastfolie. Rør sammen kjeks og smør i en bolle, og trykk det ned i bunnen av formen. Sett kaldt mens du lager fyllet.
Bland ricotta og sukker i en kjøkkenmaskin, og kjør til det blir glatt. Tilsett ferskost, sitronskall og sitronjuice, og bland godt.
Ha 1/2 dl vann i en liten bolle. Dryss gelatinpulveret i et jevnt lag i vannet, og la det stå til det tykner og blir svampaktig. Kok opp vann i en liten kjele, ta gryten av varmen og sett gelatinbollen i gryten. Vannet skal gå halvveis opp på sidene. Rør i gelatinen til du har en klar væske og alt pulveret er oppløst. Avkjøl raskt.
Rør gelatinblandingen sammen med ricottablandingen og ha det i en stor bolle.
Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i ricottablandingen. Fordel røren i formen, og sett den i kjøleskapet minst 6 timer, og gjerne natten over. Kaken er ferdig når den har blitt fast i formen, og massen har «satt» seg. Ta kaken ut av formen, og legg på fat. Pynt med jordbær e.l.
For farge på blandingen kan du dele den i to og blande med konditorfarge eller paste. Legg lagvis i formen.