Lavkarbobrød og lavkarbo-tips

Det å starte med lavkarbo har nærmest vært en kamp for meg, for det første så er jeg «sukkeravhengig», ja jeg vet det sitter i hodet ;), og for det andre så reagerer jeg på en del matvarer. Det vil være krise for meg å spise for mye sukkererstattere eller fiber, da kan jeg løpe på toalettet hele dagen, i tillegg til at jeg blir oppblåst og uvel. Derfor tester jeg litt hva som fungerer for meg, og lukker ørene for regler som man bør holde. Jeg kaller det min-lavkarbo, og jeg tror de fleste faktorer er tilstede, så det er innafor å kalle det et lavkarbo-kosthold. Om kaken er lavkarbo, så er det likevel ikke «fritt-frem», jeg kan ta et stykke eller to, men bør ikke spise mer, da vil magen reagere. Dette er vel normalt ellers også, vi spiser sjeldent opp en hel kake alene. 😂

For meg er det en stor helsegevinst med lavkarbokosthold, jeg føler meg generelt bedre, migrenen og kroppen har godt av mindre sukker, mel og stivelse., om man ønsker å gå ned noen kilo, så er dette kostholdet også fint.

Den største utfordringen har vært tilbehøret, for et lavkarbokosthold skal ikke inneholde poteter, ris og pasta. Det har jeg nå fått innarbeidet så bra, og jeg bruker svært mye sellerirot, både som mos, purè og fries. Gratinert blomkål og brokkoli, mos av blomkål, brokkoli, pastinakk osv. Mos av sellerirot og pastinakk er også veldig godt tilbehør. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

Hvor starter man? Hva kan spises? Dette har vært utfordrende, derfor kjøpe jeg meg en matplan med en gang, da hadde jeg en mal å følge, så kunne jeg supplere eller endre som jeg ville. Nå trenger jeg ingen plan, men jeg bruker bl.a. om helse en god del, der finnes det så mange gode tips og oppskrifter. Lurer du på noe om dette kostholdet? Bare spør!

Her kommer oppskriften på det beste lavkarbobrødet jeg har funnet hittil, nå kan jeg få inn brød i kostholdet igjen, og det er så bra. Elsker brød! 😃 Dette har ikke så mye frø i seg, og magen tåler det derfor godt. Steinalderbrødet passer ikke til min mage, da blir jeg opptatt med å løpe til og fra det lille rommet hele dagen. 😅

Oppskrift:

-250 gram Quark (tysk ost) eller gresk yoghurt (jeg bruker gresk yoghurt)

-3 egg

-100 gram mandelmel

-2 ss kokosmel

-3 ss psyllium

-3 ss chiafrø

-1/2 ss bakepulver

-1/2 ts salt

-2 ss solsikkefrø

(-1 dl lunken mandelmelk

-1 ts tørrgjør

-1 ss Finesse bakesukker)

Jeg forsøker å få brødet litt høyere, og har tilsatt det som står i parentes for å heve brødet litt, men det har ikke lyktes så langt. Det vil si at det i parentes kan fjernes om du ønsker. Om du vil prøve å starte gjæren så varmer du væsken til fingervarm, tilsetter 1 ss bakesukker og 1 1/2 ts gjær. La stå ca. 15 min, slik at gjæren har startet å boble, da er det klart. Suppler med litt havrefiber eller mer mandelmel om røren blir for tynn.

Fremgangsmåte

1. Kle en liten brødform med bakepapir.

2. Miks sammen egg og ost/gresk yoghurt

3. Tilsett mandelmel, kokosmel, bakepulver og salt

4. Tilsett chiafrø, psyllium og solsikkefrø, rør godt

5. Fyll formen med deigen, la stå 15 min så frøene får utvidet seg

6. Sett ovnen på 170 grader

7. Strø solsikkefrø over og stek i ca. 45 min. Kjenn med bakepinne om brødet er ferdig. Det skal ikke sitte igjen deig på pinnen.

Dette brødet kan du bruke det pålegget du vil på, alt smaker godt. Det er spesielt godt med syltetøy når det er lunkent, med en kopp varm kakao eller te. 😉
Oppskriften fant jeg hos @sugarfree_londoner

Reklame

Valnøttkylling med avokadosaus

[Reklame #haugengruppen]

Noen ganger får jeg lyst til  å takke meg selv for maten, fordi den ble så god. Denne gangen skal jeg takke @tine_sa , for en super oppskrift. Dette ble helgefølelse midt i uken, så gode smaker sammen, så den skal helt klart lages igjen. 🙂 Jeg gjengir oppskrift her, slik at du også får prøvd den. Jeg byttet ut poteter med bakt sellerirot (Nam!) slik at den ble lavkarbovennlig.

Jeg lagde 2 porsjoner, du kan velge til flere om du går inn på sidene til tine.no.

• 2 stk kyllingfilét
• 1/2 ts salt
• 1/8 ts pepper
• 1 1/2 ss romtemperert smør
• 1/2 dl grovhakkede valnøtter
• Revet sitronskall av en 1/2 sitron
• 1/2 sellerirot

Avokadosaus

• 1/2 stk avokado
• 1/2 ts sitronsaft (fra den halve sitronen)
• 1/2 dl vann
• 1 dl kremfløte event. matfløte
• 1 ss konsentrert kyllingfond

Tilbehør

• 1/2 stk Brokkoli
• 1 ss persille

Fremgangsmåte

1. Vask og rens en 1/2 sellerirot, del den i ca. 1 cm tykke skiver og pensle/spray med en god olje. Jeg brukte #ybarra olivenolje. Om du har airfryer så blir disse helt perfekte å bake i airfryeren, jeg brukte @cosorinorge sin. Satte den på 160 grader i 30 min. Kjente med en spiss kniv at den var ferdig. Om du skal steke i ovnen anbefales 170 grader i 40 min. Dette må kjenne deg litt frem på, da ovnene er forskjellige. Bruk en spiss kniv for å teste om de er ferdig, da skal den kjennes helt mør ut, ingen motstand.
2. Når selleriroten stekes så start med kyllingen.  Legg kyllingfilet på bordet og bank dem lett. Dryss på salt og pepper. Smør den ene siden av kyllingfileten med smør og strø over hakkede valnøtter og revet sitronskall. Rull sammen og fest med en tannpirker eller lignende. Stek kyllingen i smør rundt på alle sider, stek ca. 12 minutter (kyllingen må være gjennomstekt. Jeg øste litt fett over, og lot den hvile i pannen en stund etter at den var ferdig. 
3. Del avokado, fjern steinen og ta ut avokadokjøttet. Bland med sitronsaft og vann, og mos til du får en puréliknende konsistens.
4. Kok opp fløte og kyllingfond i en kjele. Ta det av platen og visp inn avokadopureen rett før servering.
5. Kok opp vann med litt salt i en kjele. Kutt en brokkoli i mindre buketter og legg dem oppi. Gi brokkolien et oppkok, skru av platen og trekk kjelen av platen. La brokkolien trekke i ca. 3 minutter.
6. Strø litt finhakket persille over selleriroten og server til kylling med saus og brokkoli.

SQUASHRULL

Start med bunnen

4 egg

1 squash

Salt/pepper.

Fremgangsmåte.

Visp eggene godt sammen, tilsett salt og pepper, rør inn en 1/2 squash revet på rivjern. Fordel røren utover en liten langpanne. Del resten av squashen i tynne skiver og bre utover langpannen så den dekker røren. Strø over salt. Stekes ved 180 c i 20 min. Avkjøl.

Fyll

Bland sammen 1 boks ricotta med 1/2 kinesisk hvitløk delt i hvitløkspresse. Tilsett ønskede urter, dill, koreander, basillikum e.l. og salt. Fordel på baksiden av squashkaken.

Rull sammen på langs, og legg kaldt i kjøleskap minst 1 time. Passer fint som tilbehør til kjøtt, salat eller bare som et lite mellommåltid. 

Ost- & Pestobrød i AirFryer

[Reklame http://cosori.no ]

15% på Cosori airfryer dersom du bruker koden: annie15 hos cosori.no 👍

Oppskriften er fra @frokenholm

Du trenger:

• 2 dl fløte
• 2 egg
• 1 ts finesse bakesukker eller yaconsirup
• 60 g havrefiber
• 30 g finmalte mandler
• 10 g fiberhusk eller Physillium
• 1 ts tørrgjær
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 lite glass pesto
• 1 mozzarella, den myke som ligger i vann

Slik gjør du:

• Varm fløten til ca 40°c og rør inn søtningen og tørrgjæren. La dette stå i ca 10 minutter, så aktiveres gjæren.
• Bland sammen de andre tørre ingrediensene i en bolle.
• Pisk eggene godt sammen med en gaffel.
• Når du ser at gjæren har begynt å virke og massen bobler og vokser, så er den klar.
• Bland så alle ingrediensene godt sammen og la deigen stå til heving i ca 30 minutter.
• Mens du venter kan du skjære mozzarellaosten opp i tynne strimler.
• Finn frem et bakepapir og legg i bunnen av airfryeren.
• Trykk så ut deigen så den fyller hele bunnen (jeg fylte ikke hele bunnen, men det gikk fint)
• Smør hele toppen av deigen med pesto (hvis den er for tykk, kan du blande den ut med litt olje).
• Så legger du mozzarellastripene i fint mønster på kryss og tvers over toppen.
• Sett airfryeren på «Brød-modus» og stek i ca 30-35 minutter. Min airfryer, Cosori, stod på 170° i denne modusen.
• Avkjøl brødet på rist, så det ikke blir fuktig under.
• Nyt mens det er helt ferskt og skikkelig sprøtt i kantene.

Pannacotta med jordbær- og bringebærsaus toppet med ferske jordbær. Lavkarbo.

[Reklame @haugengruppen]

Oppskrift til 3-4 porsjoner.
2 dl kokosmelk #gotan
3 dl fløte
2 ss Finesse bakesukker
2 ts vaniljepulver
1 ss sitronsaft
3 plater gelatin bløtlagt ca 10 min.

Fremgangsmåte
Kok opp alle ingredienser utenom gelatin. Klem vannet ut av gelatinen og tilsett, rør om til gelatinen er helt oppløst. Fordel lik mengde pannacotta i glass. Avkjøl i kjøleskapet minst 2 timer. Kok i mellomtiden opp sammen med litt vann ca 1 neve frosne bringebær og 10 jordbær i biter sammen med 2 ss Finesse bakesukker, når bringebærene har løst seg opp er det ferdig og kan avkjøles. La pannacottaen stivne helt før du tilsetter bringebær og jordbærsausen sammen med jordbær i biter.
Oppskriften er inspirert av @kreativlavkarbo

LAVKARBO MANDELBAR – SAFTIG PROTEINBAR MED MANDEL, Pistasjenøtter OG SJOKOLADESMAK!

De her ble så gode, lavkarbo og greier. 😉 Det er selvsagt ikke slik at det er lov å spise opp alle med en gang – det er lov, men ikke lurt – men dette er virkelig noe å kose seg med når søtsuget kommer. For det kommer, garantert! 😅

Oppskriften er fra Om helse og jeg ble så glad for den, savner noe som smaker ordentlig godt og ikke kunstig, da blir savnet etter sjokolade for stort. Jeg byttet ut tørkede bringebær med pistajsenøtter (hakket dem opp), og tilsatte sukkerfri marsipan i halve røren.

Her er oppskriften:
100 gram mandelsmør (dette kan du lage selv ved å kjøre mandlene i en liten kjøkkenmaskin i ca. 10 min. Ta pauser, så den ikke går varm). Det kan kjøpes ferdig også.

1 håndfull pistasjenøtter

30 gram fettredusert mandelmel (Her brukte jeg vanlig mandelmel)

70 gram Fibersirup Gold

1 ss vaniljesukker

Sjokoladetrekk

150-200 gram sukkerfri sjokolade (Her brukte jeg mørk sjokolade 70% da jeg reagerer på for mye søterstattere)

1 liten neve hakkede pistasjenøtter.

FREMGANGSMÅTE

Mandelfyll

• Bland alle ingrediensene til en jevn og fast masse. Smak deg frem til rett mengde søtning.
• Form til ønsket mengde barer og den størrelsen du foretrekker. Sett barene til kjøling i kjøleskap i 30 minutter, før du trekker de med sjokolade.

Sjokoladetrekk

• Smelt sjokolade over vannbad.
• Legg bakepapir på et brett du får plass til i kjøleskapet. Dypp barene i smeltet sjokolade før du legger de på bakepapiret. Barene er enkle å løsne fra bakepapir når sjokoladen har stivnet.
• Dersom du ønsker mønster av sjokolade på baren heller du smeltet sjokolade i en brødpose, klipper av tuppen og sirkler dette over barene.
• Strø over hakkede pistasjenøtter eller knust frysetørket bringebær før du setter brettet i kjøleskapet.
• Barene er spiseklar når sjokoladen har stivnet.

Eplekake lavkarbo

Jeg er så glad for slike oppskrifter, de er enkle og smaken er som vanlig eplekake. Dessverre er det ikke all lavkarbobakst som gjør det, og mye av årsaken er at vi ikke bruker mel og sukker, det gjør en forskjell. Her vil jeg si at det virkelig ble fullklaff, dette ble en nydelig eplekake. Ikke stek den for lenge, da blir den tørr. Server gjerne med pisket kremfløte eller is.

Oppskriften kommer fra Bell’s lavkarbo . Jeg gjengir den her:

115 gram smør

4 egg

1 ts vaniljeekstrakt

60-80 gram Finesse

90 gram vanlig mandelmel

40 gram havrefiber

2 ts bakepulver

1/4 ts xhantangum

Ca 100 gram eple – 10 karbohydrater per 100 gram (skrelles og skjæres i tynne båter)

Kanel/Finesse (til å strø over kaken)-

Tilsett gjerne litt kanel og kardemomme i kaken om du ønsker en mer krydret eplekake

20-22 cm springform

Serveres med: Pisket krem med litt søtning og vaniljepulver, sukkerfri vaniljeis eller Diplom sukkerfri karamellsaus (finnes på REMA og Coop butikker)

Bland alt det tørre. Smelt smør i en kjele, avkjøl litt. Tilsett alt det våte i det tørre (smøret også) . Pisk til en jevn røre. Hell røren i formen med bakepapir i bunnen. Legg eplebåtene oppi, ikke for tett. Dryss over kanel og Finesse. Stek på 175 grader i 20-30 min. Serveres lun, med krem, is eller karamellsaus til.

Suksessterte lavkarbo

Min favoritt-lavkarbokake er definitivt denne, det ligger i ordet også. Suksessterte! 🥰

En fantastisk kake fra omhelse.no. Sjekk ut sidene deres, gode oppskrifter, informativ og nyttig. 👍 Der finner du også oppskriften på denne kaken.

Dersom du ikke vet at dette er lavkarbo, merker du det heller ikke, den smaker akkurat som vanlig suksessterte. Det er vanskelig å få til lavkarbobakst, og jeg blir så glad når jeg finner oppskrifter som er så gode som dette.

Eneste problemet er at det er vanskelig å begrense seg, og det er litt lurt å gjøre, spesielt hvis du reagerer på kunstig søtning. Et eller to stykker går helt fint for min del. Så gjemmer jeg den bare over flere dager. 😉

Her kan du finne en oppskrift fra denne siden som også er veldig god sjekk her.

Bringebærmousse lavkarbo

Bringebærmousse, en rykende varm tekopp og levende lys, det var min kveld i går. 🤩

Høsten er fin. Det er bare å nyte både inne og utedager.

Denne lager jeg litt på «slump» , men jeg skal forsøke å gjengi:

-2 never frosne bringebær

-2 gelatinplater

-1 ss Finesse bakesukker

-1 1/2 dl kremfløte

-1 ss Finesse bakesukker

-1 ss Fibersirup Gold

.

Legg først gelatinplater i kaldt vann, la de ligge ca. 10 min. 

Kok opp bringebærene og rør godt slik at de løser seg opp, tilsett 1 ss sukker.

Klem vannet ut av gelatinplatene, rør sammen med bringebærene til alt har løst seg opp.

Avkjøl. 

Pisk kremfløte, tilsett sukker og fibersirup Gold. Bland i bringebærblandingen.

La stå kaldt ca. 1 time. Så er den klar til å nytes. Jeg tror vi kan si at vi nyter denne med litt bedre samvittighet. 😉

Quinoasalat, så utrolig godt!

Reklame

Jeg har for tiden et flott samarbeid med Haugen-Gruppen , noe som har resultert i større lyst til å prøve ut nye ting, og lage flere spennende retter. De leverer et helt hav av forskjellige produkter og skriver selv dette på sine sider: «I over hundre år har Haugen-Gruppen servert internasjonal mat og drikke til norske kjøkken. Vår appetitt for smaker og trender har ført oss til stadig nye steder over hele verden. I dag møter du produktene våre uansett hvor du befinner deg – i butikken, på vinmonopolet, på hotell og restauranter, eller når du sulten svinger innom en bensinstasjon.»

Denne Quinoasalaten bidro til at det ble en kjøttfri mandag, den er så næringsrik og god, og det var ingenting jeg savnet. Fetaostfylte oliven, sammen med avokado, grillet/stekt fersken og gode grønnsaker til, gjør at du får alt det du trenger til en middag, og mer til.

Jeg hadde en god dressing laget av Cream fresh til, fylte i litt olje fra fetaostpakken, sammen med sitronsaft, Sriracha fra #bluedragon og mild sennep fra #heinz, et fedd hvitløk, piffi, salt, pepper og fibersirup. Innholdet i denne salaten er:

• Edamamebønner varmet ca 1 min i micro
• Avokado
• Brokkolibuketter
• Fetaostfylte grønne oliven
• Grillet/stekt fersken. (6 min i airfryer her, kan også stekes i ovnen på 180 grader ca. 5 min, sjekk de etter 5 min, er de harde la de stekes litt til. De blir også nydelige på grillen.)
• Quinoa fullkorn, følg anvisning på pakken
• Fetaost med pesto og olje
• Reddikspirer
• Gul paprika
• Gulrot, laget i spirelli grønnsaksstrimler
• Rucola og baby leaf.

Hvor mye du skal ha i denne salaten må du tilpasse selv, og du tilsetter det du liker best. Jeg lagde meg så mye at jeg kunne ta med til lunsj dagen etter, helt topp og veldig lettvint. Det liker jeg. 😉

Det er gøy å ta bilder, og morsomt med redigering og diverse filter. Som du kan se er det øverste bildet redigert annerledes enn de andre, der har jeg valgt en litt mørkere «look», de andre er lysnet litt og forbedret noe. De er tatt ute i dagslys, og da er det ikke så mye endring som skal til. Det er absolutt det beste lyset å ta bilder i, syntes jeg.